proteaza (upisan tip) Proizvođač Newgreen proteaza (upisan tip) dodatak
Opis proizvoda
Proteaza je opšti naziv za klasu enzima koji hidrolizuju proteinske peptidne lance. Mogu se podijeliti na endopeptidazu i telopeptidazu prema načinu na koji razgrađuju peptide. Prvi može presjeći polipeptidni lanac velike molekularne težine od sredine kako bi formirao prion i pepton manje molekularne težine; Potonje se mogu podijeliti na karboksipeptidazu i aminopeptidazu, koje hidroliziraju peptidni lanac jedan po jedan od slobodnih karboksilnih ili amino krajeva polipeptida do aminokiselina.
COA
| Predmeti | Specifikacije | Rezultati |
| Izgled | Bijeli prah | Bijeli prah |
| Test | ≥25u/ml | Proći |
| Miris | Nema | Nema |
| Labava gustina (g/ml) | ≥0,2 | 0.26 |
| Gubitak pri sušenju | ≤8,0% | 4,51% |
| Ostatak pri paljenju | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Prosječna molekularna težina | <1000 | 890 |
| teški metali (Pb) | ≤1PPM | Proći |
| As | ≤0.5PPM | Proći |
| Hg | ≤1PPM | Proći |
| Broj bakterija | ≤1000cfu/g | Proći |
| Colon Bacillus | ≤30MPN/100g | Proći |
| Kvasac i plijesan | ≤50cfu/g | Proći |
| Patogene bakterije | Negativno | Negativno |
| Zaključak | U skladu sa specifikacijom | |
| Rok trajanja | 2 godine kada se pravilno čuvaju | |
Funkcija
Proteaza je široko prisutna u životinjskim iznutricama, stabljikama, listovima, plodovima i mikroorganizmima. Mikrobne proteaze uglavnom proizvode plijesni i bakterije, a zatim kvasac i aktinomicete.
Enzimi koji katalizuju hidrolizu proteina. Postoji mnogo vrsta, a najvažnije su pepsin, tripsin, katepsin, papain i subtilis proteaza. Proteaza ima strogu selektivnost za supstrat reakcije, a proteaza može djelovati samo na određenu peptidnu vezu u proteinskoj molekuli, kao što je peptidna veza nastala hidrolizom bazičnih aminokiselina katalizovanom tripsinom. Proteaza je široko rasprostranjena, uglavnom u probavnom traktu ljudi i životinja, a obilna je u biljkama i mikroorganizmima. Zbog ograničenih životinjskih i biljnih resursa, proizvodnja preparata proteaze u industriji se uglavnom ostvaruje fermentacijom mikroorganizama kao što su Bacillus subtilis i Aspergillus aspergillus.
Aplikacija
Proteaza je jedan od najvažnijih industrijskih enzimskih preparata, koji može katalizirati hidrolizu proteina i polipeptida, a široko se nalazi u životinjskim organima, stabljikama, lišću, plodovima i mikroorganizmima. Proteaze se intenzivno koriste u proizvodnji sira, omekšavanju mesa i modifikaciji biljnih proteina. Osim toga, pepsin, kimotripsin, karboksipeptidaza i aminopeptidaza su proteaze u ljudskom probavnom traktu, a pod njihovim djelovanjem, protein koji unese ljudsko tijelo hidrolizira se u male molekularne peptide i aminokiseline.
Trenutno, proteaze koje se koriste u pekarskoj industriji su gljivične proteaze, bakterijske proteaze i biljne proteaze. Primena proteaze u proizvodnji hleba može promeniti svojstva glutena, a njen oblik delovanja se razlikuje od dejstva sile u pripremi hleba i hemijske reakcije redukcionog sredstva. Umjesto da razbije disulfidnu vezu, proteaza razbija trodimenzionalnu mrežu koja formira gluten. Uloga proteaze u proizvodnji kruha uglavnom se očituje u procesu fermentacije tijesta. Zbog djelovanja proteaze, protein u brašnu se razgrađuje u peptide i aminokiseline, kako bi opskrbio izvor ugljika kvasca i potaknuo fermentaciju
Paket & Dostava
